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香菜如何储藏保鲜

文章来源: 发布时间:2019年10月22日 点击数: 字体:

香菜是芫荽的地方名称,因其嫩茎和鲜叶均具特殊的香味而得名。它含有丰富的胡萝卜素、钙、多种维生素、矿物质和芳香成分,不仅是一种香辛调料用的蔬菜,还是一味良药。储藏方法有以下几种:

一、寒冷季节多采用窖藏与冻藏:1.窖藏:香菜在窖内堆放高度一般为25―30厘米。入窖初期,可堆放在菜窖两道大门之间的过道或离窖门、气窗较近处。这里温度低,便于通风。待气温明显下降后再移到菜窖内部贮藏。贮藏期,应控制窖内的温度不能超过5,否则香菜叶子易变黄腐烂。2.冻藏:东北各地多采用此法。先挖深1米、宽25-30厘米的沟,沟长按储藏量确定。“小雪”前后将香菜带根挖出,将根上的泥土抖净,去掉黄烂叶,扎捆,每捆2.5公斤左右。在早晨入沟,将香菜根朝下,叶朝上斜放。上面撒一层细沙,再撒上7-8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降,分2-3次增加盖土厚度,但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后,再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5―4,以叶片冻结,根部不冻为宜,此法可贮到翌年2月底。香菜出窖后要缓慢解冻,不能急躁。

二、气温较高的季节可采用冷藏法:选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫的植株。收获时留根1.5―2厘米长,收获后勿受热,及时加工处理,剔除病、伤等黄叶,捆成0.5公斤左右的小捆,上架预冷,在库温0条件下预冷12―24小时,然后装入聚乙烯塑料袋。每袋装8公斤香菜。松扎袋口,可以方便调节袋内气体成分,使袋内二氧化碳的平均值为7.8%左右,氧气为10.3%左右,商品率和保鲜指数均达90%以上,损耗在7%―8%。贮藏香菜的库温,最好恒定在-1.5―1,不能过低。此法可贮到翌年5月。

三、家庭储藏的办法:1.将香菜摘净,不去根,洗净,装入塑料袋――最好是保鲜袋,封口前将袋内吹入空气然后置入冰箱保鲜层,可保存一周左右。或将香菜装入保鲜袋,同时放入一小块萝卜或胡萝卜(可为香菜提供水分),再将保鲜袋口扎紧并放入冰箱冷藏室,可延长香菜的保鲜时间。2.无冰箱的家庭,可选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右重的小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋,松散扎袋口。让香菜根朝下叶朝上置于阴凉处,随吃随取。此法贮藏可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

如要长期贮藏,可将香菜根部切除,摘去老、黄叶、摊开晾晒1-2天。编辫挂阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可保持香菜色绿不黄,香味犹存。

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